Benoît Déhu - en visionær i Champagne

Vinifikation uden tilsætninger med fokus på Pinot Meunier

Vinifikation er enkel. Alle vine gæres og lagres i 228 liters fade som Dehú får lavet af egetræer fra sin egen skov i området. Der er ingen tilsætninger undervejs og ingen filtrering eller brug af dosage ved tapningen. Alle vine spontangæres og lagres i samme fad uden omstikning og uden malokatisk gæring indtil sensommeren året efter i Déhu's ganske kølige faciliter. De har derfor de renest mulige udtryk i kombination mellem vinmark, årgang og Benoit Déhu selv.

Flere Champagne-cuvéer er kommet til

Ovenpå succés'en med vinene fra Rue des Noyers har Déhu udvidet med en cuvée af Meunier med Pinot Noir kaldet ”Initiation” fra tre parceller, som vinificeres på samme måde, men med kortere flaskelagring. Desuden har han en ultrasjælden Pinot Noir cuvée kaldet ”l'Orme” fra en mark han selv har plantet i 2008 med stiklinger fra en grand cru-mark i Bourgogne.

Den samlede produktion er pt. på kun 20000 flasker, og vinene er derfor særdeles sjældne.