Hvert år smages flere tusinde potentielle kandidater til sortimentet. De bedste, mest interessante og spændende vine finder siden, så vidt muligt, vej til dette. I disse mange smagninger indgår også en numerisk bedømmelse af vinenes kvalitet. Indtil nu er disse kun blevet brugt internt, da det ikke er meningen, at diskussioner om vinens ultimative kvalitet skal overskygge fascinationen af vinens personlighed og karakter. Når disse bedømmelser nu alligevel indføres som en indikator for, hvordan de enkelte vinens absolutte kvalitet opfattes, sker det for at gøre det lettere at kunne formidle ekstraordinære vines kvalitet uden at bruge et meget blomstrende sprog samt for at gøre det lettere at forstå, hvorfor vinene er blevet udvalgt til sortimentet.

Som støtte til vinbeskrivelserne indføres derfor følgende skala til at beskrive, hvordan vinenes absolutte kvalitet opleves. Denne angives i slutningen af alle smagenotater:

*****	= Absolutte vinunikater af superlativ kvalitet.
****	= Aldeles fremragende topvine af bemærkelsesværdig kvalitet.
***	= Vine, der leverer en super oplevelse - oftest uden at de har en tilsvarende høj pris.
**	= Vine, der leverer en flot oplevelse, og normalt ikke bærer en høj pris.
*	= (Hverdags)vine af høj kvalitet. Vore vine under 70 kr., ligger ofte i dette segment.

Niveauet for bedømmelserne ligger generelt forholdsvis højt, da det er meningen, at vinene i sortimentet skal have det højest mulige niveau, og da de mange middelmådige vine, der smages i løbet af året, ikke udvælges.


Fornemmelse af Sødme (FAS)

Sødme er en væsentlig komponent i nydelsen af mange hvide vine. I disse vine opfattes sødmen i et samspil med vinens syre, som kan også få en vin til at virke mere tør, end den er på papiret. Derfor er det bedre at tale om "Fornemmelsen af Sødme" (FAS), en idé vi overtaget fra en god kollega og siden udviklet. Denne FAS-angivelse bruges i noterne til at indikere, hvilken grad af sødme en vin fornemmes at have. Vores reviderede ny FAS-index har nedenstående niveauer og introducerer i forhold til tidligere versioner yderligere et sødme-trin for de tørre vines vedkommende samt et par sødme-niveauer for de meget søde vines vedkommende:

0 Vinen er helt tør.
1 Vinens fylde og modenhed giver en fornemmelse af let sødme, men vinen er tør.
2 En let sødme opfattes i den tørre vin.
3 Let sødme kan opfattes. Vinen er frugtig. Moden Kabinett
4 Sødme er til stede, men den er ikke forstyrrende. Ung Kabinett, Moden Spätlese
5 Sødme er del af vinens udtryk, men balanceres af syren. Spätlese
6 Vinen har tydelig sødme, men er stadig balanceret af syrerygrad. Moden Auslese
7 Vinen er sød og bør anvendes som sådan. Ung Auslese
8 Rendyrket dessertvin. Beerenauslese
9 Rendyrket dessertvin. TBA
10 Rendyrket dessertvin. Højmostvægts TBA, SGN etc.