Duband (Bourgogne)

David Duband er et af de varmeste unge navne i Bourgogne. Hans far grundlagde domænet i 1960, men solgte sit udbytte til et kooperativ. Dette ændrede sig dog, da David havde afsluttet sine 4årige studier på ønologiskolen i Beaune og fik lov at lave en vin med egen etiket. Resultaterne var lovende fra starten, og i 1995 fik David frie tøjler til at lave vin fra alle familiens vinmarker. Han er siden hvert år blevet bedre og har hvert år lært at dosere brugen af ny fade, som er en af de vigtigste detaljer i vinifikationen af Pinot Noir. Et kvalitetsmæssigt kvantespring skete, da David Duband med hjælp fra en investor i 2005 overtog Truchots marker. Hermed kom fremragende parceller i både Clos de la Roche, Charmes-Chambertin og en række premier cru´s i Davids hænder. Allerede i 2006 viste David, hvilke store vine man kan vente fra disse marker fra hans hånd i fremtiden. Senest har Duband fået adgang til parceller i både Chambertin og Latricieres-Chambertin.

Vinene vinificeres så skånsomt som muligt. Efter et par dages kold maceration, spontangæres de med en stor portion stilke. David er meget påpasselig omkring ekstraktionen, da han ikke ønsker hårde tanniner i sine vine. Efterfølgende lagres på delvist ny fade. Tidligere var brugen af disse mere hårdhændet, men i de seneste år har David Duband vist en mere følsom hånd. Vinene tappes normalt ca. 18 måneder efter høsten og er ofte meget tilgængelige fra starten. De byder derfor på stor drikkeglæde i alle faser af udviklingen.

David Dubands vine er meget eftertragtede blandt sommeliers i Michelin-restauranter i Frankrig og er repræsenteret på mere end 30 tre- og tostjernede restauranter i Frankrig. For en række vines vedkommende eksporteres derfor kun minimale mængder.
»Det skriver pressen