Vinene fra Henri Boillot hører til de største hvide Bourgogne og har i de seneste år sørget for furore over hele verden.
Domæne Boillot har en lang historie i Bourgogne. Boillot-familien har lavet vin siden 1855, men seneste skud på stammen, Henri Boillot, overtog først for et par år siden huset fra sin far, Jean. Navnet Henri Boillot har alligevel været kendt siden midten af 1980erne, hvor Henri grundlagde negociant-huset "Henri Boillot" og begyndte at lave vine af købte druer. Disse har høstet store roser verden over, og i 2005 vendte Henri Boillot "hjem" til familie-domænet, købte sin bror og søstre ud og omdøbte domænet til Domaine Henri Boillot.
Med base i familiens formidable besiddelser i en række af de bedste kommuner har Henri Boillot i de seneste årgange været i stand til at slå sit navn fast med syvtommersøm blandt de ypperligste hvidvinsproducenter i Bourgogne - og de røde vine er også på vej frem. I familiedomænet ejes i alt 14 ha marker, mens Henri har adgang til yderligere 16 ha, hvorfra han køber druer. Vinene fra sidstnævnte baserer sig dog altid på én ejers parcel og er ikke blandinger. Nedenfor præsenterer vi de bedste vine fra Puligny-Montrachet og Chassagne-Montrachet, hvor kvaliteten er højest, inklusive vinen fra den mytiske Montrachet-mark.
Hemmeligheden bag vinens kvalitet er ikke anderledes i Bourgogne end andre steder. Parceller i de bedste marker, hårdt arbejde med respekt for naturen i vinmarkerne, lave udbytter, sen høst og omhyggelig selektion giver fremragende druemateriale, som man i kælderen udelukkende skal guide frem til stor vin. Hos Boillot er væsentlige detaljer, at vinene lagres i meget let toastede 350-liter fade, og at der ikke bruges battonage, men at vinen i stedet næsten ikke filtreres, inden den kommer på fad. Vinene får derigennem en fremragende balance mellem righoldighed, eksotiske nuancer, friskhed og præcision, hvilket nedenstående vine er eksemplariske eksempler på.
»Det skriver pressen
