Carolin Gillot tog i 2002 styringen af forældrenes vingård i Bodenheim ved den såkaldte Rhin-front i det østlige Rheinhessen. I dette smørhul, som er blevet berømt gennem den såkaldte "Rote Hang" og topmarken Nackenheimer Rotenberg, har hun hvert år løftet vinenes kvalitet og udtryk. Med 2007 årgangen har hun for alvor nået et meget højt niveau. Dette er sket i parløb med vingården BattenfeldSpanier, thi i 2006 blev Carolin gift med Hans-Oliver Spanier fra BattenfeldSpanier. Siden har HO stået for vinifikationen af vingårdens vine, som nu laves præcis på samme måde som vinene fra BattenfeldSpanier, og fremskridtene har været dramatiske.

Ligesom BattenfeldSpanier arbejdes også hos Kühling-Gillot økologisk. Arbejdet i vinmarkerne og i vinifikationen er tilsvarende fokuseret på maksimal kvalitet. Filosofien kan udtrykkes som "kontrolleret gøren ingenting". Vinene får derfor lov at lave sig selv i store træfade og får dertil den tid, de har brug for, inden de tappes meget sent. Traditionelle teknikker bruges dermed til at opnå den højest mulige kvalitet og autensitet.

Kühling-Gillot besidder et sandt overflødighedshorn af topmarker og laver derfor hele seks "Grosses Gewächs"-vine, hvoraf fire er Riesling:

Niersteiner Ölberg: Denne mark ligger helt sydvendt på skråningen med den røde lerskifer. Denne varme mark med 60% hældning giver kraftfulde, krydrede Riesling-vine med stor viskositet.
Niersteiner Rothenberg: Her besidder man den stejleste del af marken, et muromkranset clos, som i gamle dage var kendt som "Kappelchen". Upodede stokke, der er knap 100 år gamle, vokser i markens røde skifer og giver en sand Riesling-essens.
Niersteiner Pettenthal: Denne mark er højere beliggende i den sydlige ende af den røde skråning og er med 70% hældning den stejleste topmark i hele Rheinhessen. Den røde skiferklippe når her næsten overfladen og giver en meget mineralsk Riesling med stort krydderi.
Oppenheimer Sackträger: Dette sydvendte amfiteater ligger meget varmt og har en undergrund af kalkmergel. Derfor skiller vinen sig altid ud blandt Kühling-Gillots Rieslinge med sin forfinede, delikate stil og mineralske og syredrevne rygrad.

Udover disse Rieslingmarker besidder Kühling-Gillot to superbe marker for Spätburgunder, Oppenheimer Kreuz og Bodenheimer Burgweg. Begge har givet spændende vine i de seneste år, men vinene forventes at blive endnu bedre i de kommende år.

I 2007 var de klimatiske forhold ved Nierstein helt perfekte. Med de 4 store Grosses Gewächs-vine fra Ölberg, Rotenberg, Pettenthal og Sackträger står der en uimodståelig Riesling-kvartet i spidsen for Kühling-Gillot's gennembrudsårgang, som matcher alle store 2007-kollektioner i hele Tyskland!

Ligesom vinene fra BattenfeldSpanier sker vinifikationen for de bedste vines vedkommende i nogle helt fantastiske og meget gamle træfade, hvori spontangæres. Efterfølgende tappes vinene meget, meget sent. Derfor viser de sig ofte meget krydrede og gærprægede i de første 6-12 måneder efter aftapningen. Til gengæld åbner de derefter for alle sluser og smager man 2007erne nu, er deres formidable kvaliteter åbenbar.

»Det skriver pressen