Hans-Oliver Spanier har karakter og kant. Han er aldeles kompromisløs, har en stålsat vilje til perfektion, og i ham brænder en indre ild for at lave de bedste vine overhovedet. Hans vej startede for alvor, da han i 1996 overtog vingården Battenfeld i Hohensülzen, 15 km syd for Keller i Flörsheim-Dalsheim. Straks i 1997 ændredes driften til at være økologisk, som den kvalitetsbesatte HO mener giver de bedst mulige druer i vinmarkerne. Skridt for skridt har han siden forbedret vinene og vinifikationsteknikkerne for at opnå det Riesling-udtryk, han søger: Nemlig at gøre det muligt at smage markernes jordbund i et uforfalsket, ekstremt kraftfuldt og autentisk vinmarksudtryk.

Samtidig er det han mål at lave vine, der kan lagre og blive endnu bedre i flasken. HO Spanier's mål er ikke at hans vine skal præstere i de store årlige tyske præsentationer, som sker umiddelbart efter tapningen. Hans horisont er lidt længere, og det er hans mål at vinene skal udvikle positivt i 10, 20, 30 og 40 år og måske endda matche de vine fra begyndelsen af det 20. århundrede, som han har haft helt til at smage, og som er én af hans store inspirationskilder.

Mange kolleger ynder at sammenligne HO Spanier med KP Keller. Men udover at de har lignende marker med kalkstensundergrund, er den eneste lighed mellem de to den fuldstændigt perfektionistiske og kompromisløse tankegang. Hvor Keller's vine spiller på forfinede, elegante nuancer, handler Spaniers vine mere om gevaldig kraft og næsten brutal intens kalkstensmineralitet, uden at hverken elegance eller kompleksitet går tabt. Derfor kalder han sig selv for "Stenvinsproducent" og vinene for "flydende jord"!

For at opnå disse karakteristiske udtryk arbejdes hos HO Spanier meget aggressivt i løvarbejdet i vinmarken, og udbytterne fra den ekstremt sene høst reduceres dramatisk. Vinifikationen foregår for de bedste vines vedkommende i nogle helt fantastiske og meget gamle træfade, hvori de spontangæres. Efterfølgende tappes vinene meget, meget sent. Derfor viser de sig ofte meget krydrede og gærprægede i de første 6-12 måneder efter aftapningen. Til gengæld åbner de derefter for alle sluser og smager man 2007erne nu, er deres formidable kvaliteter åbenbar.

Vinene er i de senere år blevet bedre og bedre, og med årgangene 2007 og 2008 har vinene nået så højt et niveau, at de ikke kan ignoreres. Faktisk indtager de for undertegnede en position i Top-5 i hele Tyskland inden for de tørre Rieslinges genre!

HO Spanier blev i 2006 gift med Carolin Gillot fra Kühling-Gillot, og står nu også for vinifikationen af vinene fra denne vingård.

»Det skriver pressen