Nøgleordet hos Querciabella er perfektionisme. Intet overlades til tilfældighederne. Ejeren Sebastiano Cossia Castiglioni våger over alle detaljer, og selv den mindste søges hele tiden forbedret. Siden 2000 er vingården blevet drevet efter biodynamiske principper, hvilket har givet endnu et løft i kvaliteten.
Filosofien i produktionen er at lave forfinede vine, hvis frugt respekteres og ikke på nogen måde manipuleres, og som bevarer en autentisk forbindelse til deres toskanske terroir. Ligesom på vingården Poggio Scalette, der ligger lige ovenfor Querciabella, arbejder man med de fremragende druer, der år efter år kommer fra Ruffoli's terroir.
Anstrengelserne af det hårde, dedikerede arbejde bærer frugt: Det afgørende skridt op i Toscana's absolutte elite, hvor Querciabella's stjerne nu lyser klarere og stærkere end nogensinde før. Respekt for traditionen, åbenhed overfor indflydelse fra udlandet og en evig søgen efter forbedringer har gjort, at det nu, i vore øjne, blandt andet er mod denne ejendoms vine, at konkurrenterne i Chianti Classico regionen skal måles - og det på alle felter:
Batar er den bedste hvide vin i området, og en af de få italienske hvidvine med internationalt snit. Querciabella's Chianti Classico er rykket helt frem i førerfeltet for denne type vin, efter at man droppede Riserva-versionen, topvinen Camartina, som er en cuvée af især Cabernet og Sangiovese har med versionerne siden 2000 nået et så højt niveau, at kun meget få vine i hele Italien kan matche det. Årgang 2000 blev placeret på førstepladsen blandt alle italienske vine af "La Guida della Guide Vini", som samler resultaterne fra alle førende italienske vinguider og siden har vingården præsteret perler med årgangene 2001-2006.
Sebastiano Castiglioni kan være meget stolt af, hvad han har opnået, siden han overtog tøjlerne på vingården. Men jagten på forbedringer går videre. Definitionen af en sådan er vigtig. I den henseende har Querciabella taget et stort skridt med mottoet
"No genetically modified organisms" og en klar filosofi, der beskrives således:
"At Querciabella, we believe that wine should be a product of nature. We pursue biodynamic viticultural techniques, refraining from the use of any chemical and artificial products, like pesticides, herbicides, fungicides, etc., because we think agriculture should be respectful of the environment, and should blend harmoniously with its ecosystem.
We also believe that all children should have the right to grow up unharmed by poisonous chemical products and additives, which are not only completely unnecessary, but are also extremely dangerous to people, animals, and nature.
We strongly oppose the creation and use of genetically modified organisms, especially in agriculture, since we believe the enormous damages they have already produced, and will undoubtedly generate in the future, are irrefutable and immeasurable.
We also refrain from the use of all kinds of artificial manipulation in our wine making, first and foremost the abominable reverse osmosis concentrators, which artificially modify the natural chemical composition of wine, creating true enological Frankensteins: unbalanced, disharmonious wines, which deceive consumers and wine lovers everywhere." Ydemere har man på det seneste engageret sig i kampen for
honningbiens bevarelse og Querciabella's ejendomme har egne bi-kolonier. I disse biodynamiske oaser kan honningbierne leve i fred og ro. Deres honning indsamles ikke, men bierne overlades til at finde deres balance i disse fredfyldte omgivelser.
I den seneste dekade har Querciabella samtidig udviklet endnu en ejendom beliggende i kystregionen, Maremma. Modsat hovedparten af de mange ny vine, der er kommet på markedet fra dette område, har Querciabella's fokus været at skabe en prisgunstig topvin. Med den aktuelle 2007 version af vinen Mongrana, kan vi for første gang præsentere resultatet af disse anstrengelser.
»Det skriver pressen
